|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| صفحه اصلی | رنگارنگ | آموزشی | علمی | اخبار | جستجو | ||||||
|
كاهو يكي از قديميترين سبزيجات دنيا است منشاء آن در هندوستان وآسياي مركزي مي باشد . كاهو طبق مداركي كه بدست آمده از شش قرن قبل از ميلاد در ايران مصرف مي شده است و يك قرن قبل از ميلاد به روم راه يافته و غذاي مهمي براي روميان بوده است . كريستف كلمب تخم كاهو را به دنياي جديد برد بطوريكه از اوائل قرن پانزدهم ميلادي كاهو در هائيتي و باهاما كشت مي شده است . كاهو گياهي است يكساله كه داراي برگهاي پهن و دراز و سبز روش مي باشد و با طعم كمي شيرين . انواع مختلف كاهو كه در حال حاضر در آمريكا كشت مي شود حدود 16 نوع مي باشد كه در تمام طول سال وجود دارد رويهمرفته دو دسته كاهو وجود دارد :
1-كاهوي
پرورشي و اهلي كه در سالاد استفاده مي شود كه كاهوي گرد Head
Lettuce و كاهوي ايراني Romano Lettuce
از انواع مهم آن است .
2- كاهوي وحشي يا كاهوي خودرو كاهوي ايراني از نظر مواد غذايي از كاهوي گرد بهتر است . كاهوي گرد ارزش غذايي چنداني ندارد زيرا داراي مقدر زيادي الياف است كه توليد گاز و نفخ در معده مي كند . تركيبات شيميايي: در صد گرم كاهوي ايراني مواد زير موجود است : آب 94 گرم انرژي 18 كالري پروتئين 1/2 گرم موادنشاسته اي 0/1 گرم كلسيم 65 ميلي گرم فسفر 25 ميلي گرم آهن 1/5 ميلي گرم چربي 0/2 گرم كلسيم 18 ميلي گرم سديم 10 ميلي گرم پتاسيم 250 ميلي گرم ويتامين آ 500 واحد ويتامين ب 1 0/5 ميلي گرم ويتامين ب 2 0/08 ميلي گرم ويتامين ب 3 0/4 ميلي گرم ويتامين ث 10 ميلي گرم ارسنيك 0/02 ميلي گرم اسيد اگزاليك 0/003 ميلي گرم كاهو ضمنا داراي مواد معدني مانند نيكل ، كبالت ، سولفور و مس مي باشد مواد شيميايي كاهو عبارتند از : لاكتوكاروم Lactucarum ( كه ماده اي است مخدر ) موم ، رزين ، ماليك اسيد و سوكسي نيك اسيد ، لاكتوم كاروم خواب آور و مسكن است . از لاكتوم كاروم بعنوان داروي خواب آور و مسكن و نيز در چشم پزشكي براي گشاد كردن مردمك چشم استفاده ميشود . از كاهو همچنين ماده اي بنام تريداس Thridace گرفته مي شود كه مسكن و ضد درد است . براي تهيه تريداس ساقه كاهو رسيده را تكه تكه كرده وشيره آنرا با فشار خارج مي سازند . اين شيره را سپس حرارت داده تا در اثر حرارت مواد آلوميني آن منعقد مي شود در نتيجه مايعي صاف بدست مي آيد . اين مايع را تحت درجه حرارت كم و در خلاء حرارت داده كه تريداس بدست مي آيد . اين مايع را مي توان خشك كرد و بصورت پودر درآورد . |
|
||||
| تماس با ما | عضویت در سایت | بازگشت به صفحه اصلی | جستجو در سایت | |
| نکات علمی و پزشکی | موارد آموزشی | قوانین فوتبال | سرویس پاسخگویی | |
| رنگارنگ | معرفی داوران | ابلاغ داوران | اخبار و نوشته های شما | |
